Dos estudis aporten evidències que associen un alt consum d'ultraprocessats food amb un augment dels riscos per a la salut
La food que consumim regularment té efectes a llarg termini en el nostre health. Una manera de classificar food articles és pel seu nivell de processament industrial. Aliments com les fruites i verdures fresques, la llet, els llegums, els grans, els ous no es processen o es processen mínimament. Aliments "processats" com formatge, alguns pans, conserves de fruites i verdures, etc., generalment contenen sal, oli, sucre afegits, etc. En canvi, els aliments molt processats o "ultraprocessats" han estat sotmesos a un processament industrial extensiu per millorar-ne el gust o augmentar la seva vida útil. Aliments ultraprocessats Així, estan carregats de productes químics amb conservants, edulcorants o potenciadors de color afegits. Aquests aliments són altament addictius i contenen alts nivells de sucre afegit, greix i/o sal i manca de vitamines i fibres.
Exemples d'ultraprocessats els aliments inclouen menjar ferralla, productes de forn envasats, begudes gasoses, carn processada, cereals per a l'esmorzar amb un alt contingut de sucre, sopes instantànies, plats preparats, etc. i es venen en caixes, llaunes, pots o bosses. Els experts comenten que si la llista d'ingredients d'un aliment és de més de cinc articles, definitivament es troba en la categoria ultraprocessada. El consum d'aliments ultraprocessats és elevat a molts països desenvolupats a causa del seu atractiu culinari, preu, disponibilitat i vida útil més llarga. Molts estudis han relacionat aquests aliments ultraprocessats amb un augment del risc d'obesitat, pressió arterial alta i colesterol alt, però l'evidència s'ha mantingut limitada.
Dos nous estudis publicats a BMJ El 29 de maig aporten evidències sòlides que apunten a un vincle positiu entre el consum d'aliments altament processats i l'augment del risc de malalties cardiovasculars i mort. En el primer gran estudi de cohorts, els investigadors van recollir dades de 105,159 adults francesos d'ambdós sexes i una edat mitjana de 43 anys. Com a part de l'estudi NutriNet-Sante, els participants havien completat una mitjana de sis qüestionaris dietètics de 24 hores per mesurar la seva ingesta habitual de 3,300 aliments agrupats segons el grau de processament basat en la classificació NOVA. Les taxes de malalties d'aquests adults es van mesurar durant un període de seguiment de 10 anys. Els resultats van mostrar que l'augment del 10 per cent en el consum d'aliments ultraprocessats es va associar amb un augment de les taxes de malalties cardiovasculars i malalties coronàries. I es va trobar una forta associació entre els aliments frescos o molt poc processats i el menor risc d'aquestes malalties. A continuació, els investigadors pretenen afegir totes les marques comercials de diversos productes industrials als registres dietètics del participant per tal d'avaluar amb més precisió l'exposició.
En un segon estudi, els participants, 18,899 homes i dones adults espanyols d'edat mitjana de 38 anys, van completar un qüestionari de 136 aliments cada dos anys entre 1999 i 2014 com a part de l'estudi SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). De manera similar al primer estudi, els aliments es van agrupar en funció dels nivells de processament. Els resultats van indicar que una ingesta més alta d'aliments ultraprocessats (és a dir, més de 4 porcions al dia) estava relacionada amb un 62% més de risc de mortalitat (per qualsevol causa) en comparació amb el consum de 2 porcions al dia. Amb cada porció addicional d'aliments ultraprocessats, el risc de mortalitat va augmentar un 18 per cent. Tots dos estudis van tenir en compte factors d'estil de vida establerts i marcadors de qualitat de la dieta.
El consum d'aliments ultraprocessats als països desenvolupats és alarmantment alt i, per tant, és imprescindible informar els consumidors sobre health implicacions perquè puguin prendre decisions informades. Es necessiten pautes nutricionals adequades, reformulacions de productes per millorar la qualitat nutricional i impostos adequats per desincentivar els consumidors i limitar el consum d'aliments ultraprocessats. Cal avalar els aliments frescos o mínimament processats i, d'altra banda, restringir la comercialització d'aliments ultraprocessats. Això s'ha d'implementar a health polítiques, especialment als països desenvolupats.
***
{Podeu llegir el document de recerca original fent clic a l'enllaç DOI que apareix a continuació a la llista de fonts citades}
Font (s)
1. Srour B. et al. 2019. Ingesta d'aliments ultraprocessats i risc de malaltia cardiovascular: estudi de cohort prospectiu (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Associació entre el consum d'aliments ultraprocessats i la mortalitat per qualsevol causa: estudi de cohort prospectiu SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
Els comentaris estan tancats.