Els resultats de les proves han demostrat que certs estris de cuina d'alumini i llautó lixivien nivells significatius de plom (Pb) dels estris de cuina utilitzats per cuinar i els converteixen en aliments. El plom és tòxic per als humans, per la qual cosa els aliments amb una alta concentració de plom no són segurs per al consum. Als EUA, la FDA ha advertit contra l'ús de certs articles de cuina fets d'alumini, llautó i aliatges d'alumini produïts per algunes unitats en països de renda baixa i mitjana (LMIC) amb estàndards de qualitat i control limitats. L'evidència indica que els estris de cuina metàl·lics tradicionals d'arreu del món poden contenir alts nivells de plom. Fellows, KM et al. (2024) van avaluar els estris de cuina d'alumini, els articles de llautó i els articles d'acer inoxidable utilitzats en la cuina i van descobrir que molts productes d'estris de cuina d'alumini i llautó contenien més de 100 parts per milió (ppm) de plom. En condicions simulades, molts van lixiviar plom (Pb) superant els límits dietètics recomanats. Un estudi recent de Binkhorst G. et al. (2025) va investigar la possible exposició al plom de les olles de cuina d'alumini en països de renda baixa i mitjana (LMIC) i va trobar que les concentracions totals de plom a les olles de cuina tenien una mitjana de 1600 ppm i que les concentracions totals de plom lixiviable eren aproximadament proporcionals. Això és un problema important de salut pública, ja que aquests estris de cuina s'utilitzen àmpliament en molts països del món.
La FDA ha advertit contra l'ús de certs productes d'estris de cuina importats fets d'alumini, llautó i aliatges d'alumini després que les proves revelessin la lixiviació de nivells significatius de plom (Pb) als aliments quan s'utilitzen per cuinar, cosa que fa que els aliments siguin insegurs. S'ha publicat una llista d'aquests productes d'estris de cuina i es recomana als usuaris que llencin aquests productes. Es recomana a les parts interessades en la cadena de subministrament d'aquests productes que deixin de tractar-los.
El plom és tòxic per als humans i pot afectar persones de qualsevol edat. Fins i tot nivells baixos d'exposició al plom poden causar problemes de salut greus, especialment en nens i fetus. Els nens i els nadons són més susceptibles a la toxicitat del plom.
Se sap que els objectes metàl·lics tradicionals d'arreu del món poden contenir alts nivells de lead, que es poden filtrar en aliments i begudes quan s'utilitzen per preparar, servir o emmagatzemar aliments i begudes. L'any passat, el juliol de 2024, una prova de detecció de plom en sang a la ciutat de Nova York va identificar una dona embarassada i dos membres de la seva família amb nivells de plom en sang superiors al valor de referència de 3.5 µg/dL. Havien utilitzat estris metàl·lics tradicionals de bronze i llautó per preparar i servir aliments i begudes.
Per tal d'identificar la font d'exposició al plom, Fellows, KM et al. (2024) van avaluar els estris de cuina d'alumini, els articles de llautó i els articles d'acer inoxidable utilitzats en la cuina. Es va descobrir que molts productes d'estris de cuina d'alumini contenien més de 100 parts per milió (ppm) de plom. En condicions de cocció i emmagatzematge simulades, molts van lixiviar plom (Pb) superant els límits dietètics recomanats. Les olles de cuina de llautó també van mostrar resultats similars, produint alts nivells de plom. En aquest estudi, curiosament, els estris de cuina d'acer inoxidable van lixiviar molt menys plom en comparació amb els articles d'alumini i llautó.
Se sap que els estris de cuina metàl·lics produïts per algunes unitats en països de renda baixa i mitjana (LMIC) amb estàndards de qualitat i control limitats tenen altes concentracions de plom. Un estudi recent de Binkhorst G., et al (2025) ha investigat la possible exposició al plom de les olles de cuina d'alumini en països de renda baixa i mitjana. Una anàlisi de 113 olles d'alumini, majoritàriament noves, de 25 LMIC va revelar que les concentracions totals de plom a les olles oscil·laven entre < 5 ppm i gairebé 16,000 ppm, amb una mitjana de 1600 ppm, amb les concentracions totals de plom més altes en olles del Vietnam, Pakistan, Indonèsia i l'Índia. Les concentracions de plom lixiviable oscil·laven entre < 1 i 2900 μg/L, amb una mitjana de 100 μg/L després de bullir àcid acètic al 4% durant 2 h. Les concentracions de plom total i lixiviable eren aproximadament proporcionals. Les olles de cuina fetes per fosa van lixiviar proporcionalment més plom en comparació amb les olles forjades fetes d'alumini laminat. Aquestes concentracions de plom podrien provocar nivells sanguinis que superin el llindar d'intervenció de 5 μg/dL en nens i dones en edat fèrtil. Aquesta confirmació d'altes concentracions de plom en estris de cuina és prou significativa per a una intervenció de salut pública.
***
Referències:
- La FDA emet un avís sobre els estris de cuina importats que poden filtrar plom. Actualitzat a 13 d'agost de 2025. Disponible a https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. Nivells elevats de plom a la sang en una dona embarassada i la seva família a partir d'estris metàl·lics tradicionals de Kansa (bronze) i Pital (llautó) — Nova York, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 de maig de 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. i Whittaker, SG. Avaluació dels estris de cuina metàl·lics com a font d'exposició al plom. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI: https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G., et al. 2025. Potencial exposició al plom de les olles de cuina d'alumini en països de renda baixa i mitjana. Journal of Hazardous Materials. Vol. 492, 15 de juliol de 2025, 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
***
 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}